“人从众”的中秋、十一“双节”8天长假结束了。统计数据显示，这个“超级黄金周”苏州含“金”量创下新高，堪称今年最火的假期。
截至10月6日18时，苏州全市旅游景区景点、文博场馆、乡村旅游点及文旅消费集聚区等累计接待游客1781.5万人次，实现旅游总收入约230.4亿元，按可比口径较2019年同期分别增长43.3%和25.8%。其中，纳入省文旅厅监测的A级旅游景区和省级以上乡村旅游重点村累计接待游客1092万人次，位居全省第一。和文旅市场一起火爆出圈的，还有美食。假日里，苏州商业综合体内特色餐饮生意火爆，拿号排队等座现象普遍。当然最火爆的还是一众老字号和特色餐饮名店，如松鹤楼、得月楼等上座率天天爆满，实现营业额近千万元，同比增长达70%以上。
与此同时，“千里之外”凭借烧烤火爆出圈的淄博却在这个长假“遇冷”，仿佛一下子被人们遗忘了，亲临者表示，国庆黄金周来淄博旅游“赶烤”的客人们相对于今年五一的火爆情景，可是冷清多了，市中心八大局烧烤广场、临淄烧烤大院、稷下烧烤街基本上都是本地人吃，来了就有位，根本不需要排队。很多店铺下午5点开门营业，到晚上10点就关门了。此外，网络平台也不见了与淄博相关的热搜热榜。
淄博烧烤的热度随着盛夏的热浪一起退去，靠服务和低价并不能长久引流。然而我们却看到，如成渝、潮汕、淮扬、江南这些地区的美食热度却长盛不衰，正是在于其已形成了独特的文化和地域化生活方式。“美食文化”作为文旅的一张牌，有些城市能把它打成“大小王”。
有人说，琢磨苏州的美食，反反复复地看却只看到两个字：文化。站在“江南文化”的C位，苏州把“文化美食”打成了“美食文化”的主标签，苏州美食词汇里的“味道”，有时候并不单单是指食物本身的味道，更包含了食物中所蕴含的文化况味及制作者、食者的素质内涵和文化体悟。
《晋书张翰传》记：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”西晋张翰，苏州（吴郡）人，才华出众、性情超凡脱俗，人称“江东步兵（竹林七贤之阮籍）”。张翰为人熟知的故事，一是“说走就走的旅行”，二是“说回就回的返乡”。与新的朋友聊得爽了，直接就跟人一道往京城洛阳旅行而去；身处异乡，一阵秋风吹来令他倏然想起家乡的若干好味道，于是顿觉“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。
这几样令张翰老师顿起思乡之情的好东西，一曰菰菜，二曰莼羹，三曰鲈鱼脍。这三样东西，今天都有，也并不金贵。菰菜，就是茭白。茭白一年到头都有，苏州人也确实一年到头离不开它，不过吃茭白最好的季节，正是当下，早秋时节。生抽、老抽、糖、盐等几种简单的调味料加上一顿猛火爆炒，香气扑鼻、“菰”体上挂着淡褐色酱油水的油焖茭白就上桌了，带着些许甜味的咸鲜很是抓人味蕾，却又很尊重茭白本身的味道，对于苏州人而言，既熟悉，又舒服。
莼羹即莼菜羹。莼菜，又名茆、锦带等，多年生宿根性的湖沼草本植物，被称为“水中碧螺”，足见其珍贵和绝妙。先民食莼菜的历史至少可以追溯到先秦时，《诗经》中“薄采其茆”说的就是它。张翰之后，历代皆有诗章叙咏莼菜，如白居易“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”；元稹“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥”。新鲜莼菜叶片和梗上包裹着一层透明的果胶，这种嫩滑感使它最适合用来做羹汤，羹中配上“太湖三白”之一的银鱼，那一口至鲜的滋味，真的会在记忆力盘桓很久很久。不知道张翰老师心心念念的那碗，是否在里面加了太湖银鱼？反正1700年后的21世纪，是一定会加的。
鲈鱼脍，又是一道“文化菜”。唐代李贺提起江南便难得豪兴：“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。”宋代辛弃疾游了建康（南京）却莫名惆怅：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”
清末留学海外的陈之藩在《剑桥岛影》一文中写道：“许多许多历史，才可以培养一点传统，许多许多传统，才可以培养一点文化。”由美食而文化，由文化而美食，数千年来，美食已经成了我国传统文化的一个母题，绵延流长，百面千端，煌煌大观。
譬如苏州，单由前文张翰“秋风三宝”延展开来，便已难有穷尽。比如由鲈鱼而延伸到水中“极物”，太湖则“太湖三白”，阳澄湖则当然是占据整个秋冬美食“C位”的阳澄湖大闸蟹。再比如“菰、莼”，正是苏州“水八仙”中的二“仙”，其余六“仙”分别是鸡头米、茨菰、莲藕、菱角、荸荠和水芹，每一“仙”都承载着厚实而有趣的“文化”。拿鸡头米来说，它被誉为水八仙中的“头牌”，清代郑板桥说“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。
在大大的莲叶下，一颗颗饱满的果实垂到水下，农人用竹刀小心地将它们割下来，手工剥去外皮，分离一粒粒的种粒，再拨开种粒的外皮，那浑圆的本尊才会显露出来。鸡头米和苏州是牢牢绑定的，出了苏州，它叫“芡实”。清人沈朝初《忆江南》词，“苏州好，葑水种鸡头。莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯。细剥小庭幽。”活色生香，代入感太强，一边读，一边就想来一碗桂花糖水鸡头米了。
是的，桂花、糖水、鸡头米，好的食材往往只需要简单的烹饪。桂花，又是苏州美食文化的一个大课题。如果说银鱼是莼菜的绝配，那么桂花就是鸡头米的绝配。虽然三分弹牙七分软糯口感绝佳，但鸡头米本身却没有什么味道，它的“灵魂”全靠桂花和糖水赋予，有了它们，沁人的清香和鲜甜，充分激活了植物原初的恬淡浆香和江南水乡的鲜灵温软，仿佛生活都被浸润在甘饴滋润的幸福中。
中年人每每咏起刘过“欲买桂花同载酒，终不似，少年游”，胸中总会蕴藉含蓄，百转千回，衷曲难诉。然而此事尽可怪刘过，怪不得桂花。桂花，在树可赏，在盘可食。以花入馔，将这馥郁香气化入口中，是苏州人的春天和秋天不可缺的赏心乐事。春天的玫瑰酒酿饼，是许多人的心头好。而桂花，则负责酿制一整秋的甜蜜。凡是甜口的，无论什么，鸡头米、芋艿、赤豆小圆子之类，只要加一点桂花，那滋味和品格立即上到一个更高层级。
春天万物葱茏，秋天万物丰饶，这是两个对苏州而言最重要的季节，许多人对岁月的情感、对未来的渴盼就是靠这春天的鲜味、秋天的丰味吊着。这种对未来的憧憬和期盼是极好的，有期待的人是积极的乐观的进取的，有时序感的人是严谨的、礼制的、极致的，有规矩心和责任心。
这种特质体现到对食物的态度上，就是追求内在的精与美，而忽略外在的形与式。作家陆文夫说：“苏州家常菜都比较简朴，可是简朴得并不马虎；经济实惠，精心制作，这就是苏州人的特点。”再如茶之碧螺春，可能是最“吃亏”的一种茶叶品类了，在外形上，虽然卷曲如螺，却细小紧缩，入水即沉，缺乏“观赏度”；在产量上，不但由于其属于小叶种茶先天产量不高，而且由于其极致追求“鲜灵度”，芽叶越小越好，顶级茶甚至只要早春刚冒尖的独芽炒制，因此其亩产量被进一步“极限压缩”。
茶叶要早春的——且时间线几乎苛刻到只要每年清明之前之芽叶，吃羊则要秋冬的——有些地方的人也是讲究“不时不食”，但似乎很少有像苏州人这样身体里装着“美食日历”的，时不时地提醒他们，是时候去吃啥啥啥了。甚至吃肉，苏州人四个季节都要吃不同的肉：春天的樱桃肉、夏天的粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的酱方。不但“不时不食”，苏州人甚至还要说，“美食如汛”，讲吃东西这件事，就像水汛一样，窗口期极短，“汛期”过了，有的就老了，如藕、菱角、鸡头米；有的就不肥了，如黄鳝；有的直接就没了，如籽虾、六月黄。“及时行乐”，尝鲜要趁早，错过再等一年！
一种快跑过后心脏怦怦跳的紧迫感。这种紧迫感是基于自然的节律，岁月不居，时节如流，二十四节气时序井然，四时风物适时而至，新鲜味美，令人欲罢不能。有美食家总结：
立春香青菜，雨水太湖蚌，惊蛰酱汁肉，春风燕来笋，明前碧螺春，谷雨黄花鱼，立夏咸鸭蛋，小满枇杷黄，芒种六月黄，夏至籽虾跳，小暑酸梅汤，大暑翠冠梨，立秋鸡头米，处暑菱角甜，白露肉月饼，秋分蟹脚痒，寒露宴重阳，霜降芋艿香，立冬橘子红，小雪烹羊时，大雪酿冬酒，冬至腌酱肉，小寒腊八粥，大寒三件子。每季如此，每年亦如此，苏州人的生活，简朴却有“腔调”，精致而不“豪奢”。
王稼句著《吴门饮馔志》，就生动叙述了江南原生态物产、四时不同的市井菜肴、应时应景的糕饼小食、花酒船点等等，从枇杷、杨梅、莼菜、茭白、太湖三白、湖蟹这样的“天堂物产”，写到从正月到腊月的“岁时饮馔”，写透了苏州人的“不时不食”。
稼句先生是苏州文化名人、作家及美食家。苏州像这样“三位一体”的文化人，有很多，远的如陆文夫，当下如叶正亭、华永根等，他们对苏州文化了解得广且博，研究得深且透，最终没有一个能“免俗”——对于“吃”这一人最本能的需求上。成为文字、成为书册流传于世，不废江河万古流，方为文化之大成。
由文化而美食，苏州人张宁，堪称一个妙人。他的姑苏桥苏式面馆，反而成了文化和文人生活的一个载体——进去的人往往淡化它是一家面馆，了解的人往往淡忘它是一家面馆。
位于苏州观前商圈宫巷的第一天门，是一条长不过二百米、宽不足十米的寻常街巷。今年5月15日，张宁在此处开出了他的第二家面馆——姑苏桥苏式面馆观前店。店面是一座传统风格的老建筑，粉墙黛瓦不张扬。第一家面馆，也同样坐落于姑苏古城之中，紧依北寺塔。
观前面馆倾注了张宁的艺术心血，建成后则成了一处文化场域，至于吃，则至多成了人们欣然往之的一个由头。门头“姑苏桥面馆”由当代书法家、苏州美术馆馆长杨文涛题写、漆艺家林怡制作；下方廊内金色髹漆装帧壁画同样是林怡手工制作。那一处廊道巧妙地为客人提供了一个“转场”效果，从室外到室内，要经过一个小小的转折，在视觉上也是一种缓冲，走廊的一头才是面馆的大门。
室内与室外都是由黑白灰构成，古调今弹，简约优雅。室内“堆满”了艺术和传统的元素。从桌椅到条案，清一色的明式榉木家具，随处可见的宋代鼓墩、莲花座、石狮，明代的雕栏装饰，更有若干赏石、插花、盆景装点其中，位置不偏不倚，恰到好处。大面积的留白之间，又有当代的极简主义强力介入，包豪斯风格的家具，配合明黄的灯色，在流动的天光之下，毫无违和地融合在一起。
主理人张宁是个“艺痴”，墙上悬挂的，均为他所藏的名家真迹。在一楼的左边，是一幅张大千真迹《香芋图》，构图简单而墨色变化丰富，栩栩如生。在画的旁边悬挂张大千与友人一组照片的原片，如毕加索、郎静山、山田喜梅子等，由画及人，张大千的故事、生活、艺术遂成空间的一部分，端坐画前，仿如与一代大师对话，不言不语之间，亦实现时空的穿越、时代的代入。
除了张大千真迹，三楼还有清末民初海派大师吴昌硕的书法真迹和当代著名艺术家徐累的绘画原作，二楼楼梯之间是杨文涛的书法大字“宴清欢”，一楼也有艺术家叶鸿平的巨幅作品与大千先生的“香芋”隔空相望。
在一楼靠墙的位置，主理人张宁以白墙为纸，以草木、树石、萝蕨、流水为墨，在狭小空间里勾勒出一方院落，于一室之间得山林之趣，主人且于院中养鸟，不设网障，还其自由，而鸟竟眷而不走。
华永根说，“在文艺的语境里，真不知道这是面馆，还是艺术馆，你只想多待一会儿。走出苏州你记住的一定是这家面馆！”
很多来吃面的人也分不清。本地人喜欢来，实实在在是因为面好；游客喜欢来，实实在在是因为调性高；文人喜欢来，实实在在这是属于他们。来此，吃面，而不为面，这个毫无违和感的空间，与自己是如此相融而相得，有种不可说的妙处；细细琢磨品味每一处细节，便不自觉进入其中，觉得那便是文化之本体。
华永根喜欢来，杨文涛也喜欢这里，他常常来，常常陪同三两好友来。像他这样，经常带着好友——尤其是外地友人来的，不在少数。正如华永根所说，来了这里，就很容易记住这里。
记住并想念这里的人多了，生意自然不会差，人气自然不会少。张宁说他开面馆的初衷确实不为钱——尽管确实很赚钱。他之前是做连锁火锅店的，十几家火锅店遍布苏城，日均营业额很吓人。他终于对赚钱这件事兴味索然，那不是他的人生追求。在他心里萦绕不散的，始终是一种情结，文化的情结。无论是收藏艺术品、古董，还是钻研苏州美食，归根到一点，都是文化。
终于，他关掉了所有火锅店，选择重新出发，以面和馆为体，装入文化的“灵魂”，建立一个鲜活的文化“生命体”。他自己也进入其中，从北寺塔店到观前店，亲自设计面馆的风格、布局和各种细节，亦与好友或坐而论道、或觥筹交错、或茶禅期会。
以文化之心体，做一碗面。就是普普通通的一碗苏式面，却并不含糊。一碗面的好坏，汤、面条、浇头，三者相辅相成，缺一不可。有的人一辈子只做一件事：熬汤，捞面，或攻浇头。
比如捞面，幼细的面身，从投入沸水中到捞出，可能只要几十秒，还要个性化满足顾客的要求：软一点，或硬一点。经验老到的师傅极为利索，三抖五抖，便将面置入碗中，此时的面团得很紧，密密匝匝，像梳子梳过，称之为“观音头”；在汤水中向外微隆，如鱼浮出水，叫做“鲫鱼背”。
再比如做浇头。浇头说到底就是小份的苏帮菜。一个面馆日常浇头不过二三十种，厨房师傅真的是千锤百炼，炉火纯青。譬如卤鸭，老师傅一道菜做了40年，鸭肉紧而不柴，软而不烂，佐以酱汁，那叫一个地道。正如陆文夫所说，简朴却并不马虎，于寻常处见功力，于无声处听惊雷。
为什么选择做苏式面？张宁说，如果只能选一种美食代表苏州，那一定是苏式面；说是一碗面，却兼收并蓄、包罗万方，或者说正宗苏帮菜的味道，就藏在苏式面里。一碗苏式面，体现苏州人的精致讲究，也体现了厨师和做面师傅极致追求。
它用一碗面，盛一城烟火。苏帮菜里经典的松鼠鳜鱼、母油鸭、虾仁、爆鳝、酱爆猪肝、焖肉、卤鸭，苏式面的浇头都有。姑苏桥面馆的猪肝浇头堪称一绝，称为“匠心猪肝”，口感酥嫩，口味丰富，趁热入口，个中滋味令人欲罢不能。至于那些火遍网络的苏式面“天花板”，如秃黄油、三虾面、枫镇大肉面，姑苏桥亦是顶尖水准。
三虾面可以说是苏式美食如手工艺一般精工细活的典型代表，肥美抱籽河虾被“拆分重组”成虾籽、虾脑、虾仁以背做成“三虾”浇头，这是极精细的活计，据说一份三虾面要用到240只虾！三虾面为什么是苏式面的“牌面”之一？因为在它的浇头里，藏着虾子的咸鲜、虾仁的甜鲜、虾脑的香鲜。
而在在姑苏桥，和三虾面一起被端上桌的，还有面馆为三虾面特配的四味碟：猪肚、卤鸭、绿豆糕和时令水果。糕点是苏式美食的一项优良传统，也是一个“大类别”，品种多得数不过来。或许因为优秀糕点的制作工艺匠心“含量”高的缘故，姑苏桥面馆对糕点制作这种“不务正业”的事情格外热衷，其开发制作的糕点也是款款出挑，绿豆糕、手工青团、非遗定胜糕、园林小方糕、苏式船点……种类不一，但皆暖糯可口，唇齿留香。
华永根是苏州著名的美食家，江苏省烹饪协会荣誉会长、苏州市饮食文化研究会会长，也是凤凰网金梧桐中国餐厅指南评委会主席，可以说是尝尽江南美食、深谙美食之道的一位名宿老饕，他从他的字里行间去看，也对姑苏桥的“苏帮小菜”是极喜爱的：
“也许只有在苏州才会有这种面馆，去那里吃一碗，沉其心，观其景，像是筷子头上挑起一个江南。”
由文化而美食，这是一种创造。创造殊不易得。但这或许正是苏州文旅美食这张牌最佳的打法、最好的标签。一个标志性的美食IP，才值得万千网友驴友专程前来打卡。姑苏桥面馆是姑苏古城的一个小小切口，然而由此展开，一个极具辨识度的苏式美食世界由此打开。当古城“文化美食”越来越多的时候，苏州这张文旅牌，真就成了手中的“大小王”。
一带江山如画，风物向秋潇洒。宋人张昇词里写出了世人心中最好的秋意。姑苏桥颇有文艺调性的公众号文章里写了一种令人向往的美妙生活：“愿你我不负韶华，在忙碌的日子里，以闲适之情，看待世事，纵然生活偶有困顿，仍能赏一枝花，吃一碗面，食几味糕点，以欢喜心，在俗常的生活中，得无上自在。”愿属于每个人的美好和自在，在苏州在这个秋季发生。LD乐动体育